Chocolade mousse

Vandaag brengen we @ggunidatescacao in samenwerking met @alquimista_vegana een veganistisch dessertrecept met niet-gealkaliseerde of ontvette cacao, zonder toegevoegde suikers, gluten, zonder toegevoegde oliën of vetten, met integrale ingrediënten en boordevol voedingsstoffen.

Het is ook een "zero residu" recept en we zullen ingrediënten gebruiken die we hebben gereserveerd (in plaats van weggooien) van de vorige recepten.

Het recept van vandaag is om een ​​zeer lichte en zachte chocolademousse van textuur te maken maar met een geaccentueerde cacaosmaak (zoals we houden van liefhebbers van kwaliteitschocolade).

Om het te maken hebben we nodig (recept voor twee personen):

350 aquafaba (die bewaard zijn gebleven van de bereiding van "Cacumus" - als je niet weet waar we het over hebben, kijk dan naar de vorige post)

30 gr cacaomassa Gguni Dadels Cacao

3 eetlepels gedroogde en gemalen dadels (je kunt ze hier in onze online winkel kopen).

1/2 dessertlepel citroensap.

Voorbereiding:

Deze muis is net zo rijk als gemakkelijk te bereiden. Maar hiervoor heb je een blender nodig zoals die gebruikt wordt om eiwit over sneeuw te maken.

Aan de ene kant smelten we de cacaomassa in een waterbad met aandacht om te roeren en zodat het niet oververhit raakt, we hoeven het alleen maar volledig te laten smelten, als het gesmolten is laten we het au bain-marie maar met het vuur uit zodat het gesmolten blijft.

Aan de andere kant giet je in een grote kom de aquafaba (als het in de vriezer was, moet je het volledig laten ontdooien, maar het wordt aanbevolen dat het erg koud is) en de citroen en we geven het met de mixer zoals we zouden doen met de eiwitten als we ze bijna willen laten sneeuwen.

Aquafaba is een geweldige uitvinding omdat het zich chemisch op dezelfde manier gedraagt ​​als eiwit, waardoor we sneeuwbreien, meringues en andere veganistische bleekmiddelen zoals deze muis kunnen maken.

Als we zien dat het al aan het "stijgen" is, voegen we beetje bij beetje gedroogde en gemalen dadels toe en kloppen we het mengsel totdat we de consistentie van sneeuwpunt krijgen (het moet helder zijn en als je de mixer optilt, vormt het een piek die niet valt of vervormt).

Dan moet je een spatel pakken en de gesmolten cacao in het schuim wikkelen. Cacao moet heel langzaam worden gegoten (het is beter met 4 handen dan met 2) en het wordt voorzichtig in het schuim gewikkeld met bewegingen van boven naar beneden, omdat we de aquafaba niet uit elkaar willen halen, alleen de cacao erin willen verwerken.

En klaar, als je het wilt versieren zoals wij op de foto hebben gedaan neem dan een muntblaadje, bevochtig het puntje met wat er nog van de gesmolten cacaomassa over is en leg het een paar minuten in de koelkast tot het hard is. Je kunt ook decoreren met cacaobonen die ook wat knapperigheid toevoegen aan de romige textuur van de muis.