Paslėpta problema su dauguma riešutų kremų

Kai pradėjome ieškoti riešutų kremų savo parduotuvėlei, atradome kažką netikėto: nors Europoje galite rasti daug riešutų kremų, pagamintų tik iš vieno ingrediento, yra kritinis veiksnys, į kurį dauguma žmonių neatkreipia dėmesio – šviežumas.

Kelias nuo derliaus iki stiklainio yra svarbesnis, nei galite pagalvoti.

Šviežumo problema

Dauguma riešutų kremų – net ir „100% natūralių" – pagaminti iš riešutų, kurie keliavo ilga tiekimo grandine:

• Riešutus nurenka vienas ūkis (vienoje šalyje)
• Parduoda platintojui (kitoje šalyje)
• Saugoma sandėliuose (kartais mėnesius)
• Siunčiama į perdirbimo įmonę (dažnai dar kitoje šalyje)
• Pagaliau sumalama į kremą

Kol tie riešutai tampa kremu, jie gali būti 6-12 mėnesių senumo. Natūralūs aliejai pradeda oksiduotis, skoniai blėsta, o maistinė vertė mažėja.

Mes norėjome kažko kito: riešutų kremo, pagaminto iš šviežiai nurinktų riešutų tų pačių žmonių, kurie juos augina.

Šeimos ūkis iš Kastilijos -La Mančos

Tada radome nedidelį šeimos ūkį Albasete, Kastilijos-La Mančos širdyje, Ispanijoje. Kas juos daro išskirtinius, yra ne tik tai, kad jie gamina gryną riešutų kremą – tai, kad jie kontroliuoja visą procesą nuo medžio iki stiklainio.

Jie augina riešutus. Jie juos nurenka. Jie gamina kremą. Visa tai toje pačioje vietoje, per kelias savaites po derliaus.

Kodėl svarbu, kad gamina augintojas

Maksimalus šviežumas

Riešutai perdirbami netrukus po derliaus, kai jų natūralūs aliejai yra patys kokybiškiausi. Galite pajusti skirtumą – skonis yra ryškesnis, aromatas intensyvesnis, tekstūra natūraliai kremišesnė.

Visiška kokybės kontrolė

Kai ta pati šeima prižiūri kiekvieną žingsnį – nuo auginimo iki galutinio produkto – nėra kompromisų. Jie tiksliai žino, kurie medžiai davė kuriuos riešutus, kada jie buvo nuimti ir kaip su jais buvo elgiamasi.

Patikimas atsekamumas

Mes žinome ne tik regioną, iš kurio kilę šie riešutai – žinome tikslų ūkį, konkrečius medžius ir žmones, kurie juos prižiūrėjo. Toks skaidrumo lygis yra retas maisto gamyboje.

Riešutai, kuriuos jie augina

Ūkis specializuojasi veislėse, kurios klesti Ispanijos klimate:

Lazdynų riešutai – Auginami vaizdingiuose šiaurės Ispanijos peizažuose, nurenkami rudenį, kai riešutai natūraliai nukrenta nuo medžių, būdami tobulai prinokę.

Migdolai – Tradiciškai auginami Kastilijoje-La Mančoje, čia augantys migdolų medžiai subrandina riešutus su dideliu aliejaus kiekiu, tobulus kreminiam kremui.

Pistacijos – Taip pat auginamos Kastilijoje - La Mančoje. Šios pistacijos įgyja intensyvų skonį dėl regionui būdingų karštų vasarų ir vėsių žiemų.

Riešutus, kurie neauga jų klimate (anakardžius ir makadamijas), jie perka iš patikimų partnerių, kuriems taip pat svarbus šviežumas ir kokybė– bet to, net ir šie riešutai perdirbami iš karto tik atvežti.

Gamybos procesas:

Jų procesas teikia pirmenybę šviežumui viso proceso eigoje:

1. Derlius nuimamas maksimalaus prinokimo metu Riešutai skinama tik tada, kai visiškai subrendę, užtikrinant maksimalų skonį ir aliejaus kiekį. Derlius niekada nebūna nuimamas iš anksto norint pratęsti galiojimo laiką.

2. Nedelsiant perdirbama Per kelias dienas po derliaus riešutai švelniai skrudinami, kad sustiprintų jų natūralų skonį ir malami.

3. Rūpestingas malimas Riešutai kruopščiai malami taip, kad būtų pasiekta švelni, kreminė tekstūra. Šis švelnus metodas išsaugo subtilūs natūralius aliejus ir neleidžia perkaitinti, kas gali sugadinti skonį ir maistines medžiagas.

4. Šviežiai išpilstomi Kremai išpilstomi iš karto, kol dar švieži, užfiksuojant visą natūralų aromatą ir skonį.

 

Kodėl šviežumas toks svarbus

Geresnis skonis Švieži riešutai turi ryškius, aromatingus skonius, kurie blėsta laikui bėgant. Skirtumas tarp šviežiai malto ir iš kelių mėnesių senumo riešutų pagaminto kremo yra kaip palyginti šviežiai maltą kavą su iš anksto malta.

Aukštesnė maistinė vertė Riešutai turtingi sveikais riebalais, bet šie riebalai oksiduojasi laikui bėgant. Švieži riešutai reiškia daugiau maistinės vertės kiekviename šaukšte.

Natūralus kremingumas Švieži riešutai lengviau išskiria savo aliejus, sukurdami natūraliai švelną tekstūrą be pridėtinių aliejų ar emulsiklių.

Autentiškas skonis Jūs ragaujate riešutą, o ne pasenusį ar net apkartusį skonį. Jų skonis, kaip šviežių lazdynų riešutų, migdolų ir pistacijų skonis.

Šviežio riešutų kremo iššūkis

Gaminti riešutų kremą iš šviežiai nurinktų riešutų nėra lengviausias kelias:

Sezoninė gamyba Jie gali gaminti tik tam tikrus kremus, kai tie riešutai yra sezone. 

Ribotas kiekis Nedidelio masto ūkininkavimas reiškia ribotus kiekius. Kai partija išparduodama, laukiate kito derliaus.

Kodėl mes juos pasirinkome

Kaip produktų be nereikalingų priedų kuratoriai, ieškome gamintojų, kurie supranta, kad kokybė prasideda nuo žaliavos:

• Nuo ūkio iki stiklainio šviežumas – Minimalus laikas tarp derliaus ir jūsų stalo
• Augintojo patirtis – Jie žino riešutus, nes juos augina
• Be priedų filosofija – Švieži riešutai be jokių priedų
• Rankų darbas– Mažos partijos, dėmesys detalėms
• Visiškas skaidrumas – Niekas neslepiama, viskuo dalinamasi

Kai paragavome jų riešutų kremų, skirtumas buvo akivaizdus. Tai nebuvo tik „riešutų kremai be priedų" – tai buvo patys gardžiausi riešutų kremai, kokius kada nors ragavome.

Tvarumas

Nedidelio masto augintojo gaminama produkcija turi natūralių privalumų:

• Mažaiu transporto – Riešutai nekeliauja per kelias šalis.
• Mažiau atliekų – Tiesioginis perdirbimas reiškia jokių tarpininkų atliekų
• Biologinė įvairovė – Maži ūkiai palaiko sveikesnes ekosistemas
• Vietinė ekonomika – Palaikymas ūkininkų, kurie gyvena ir dirba savo žemėje
• Tradiciniai metodai – Žemės ūkio paveldo išsaugojimas

Gguni partnerystė

Šie riešutų kremai yra su Gguni Dates Cacao vardu, nes jie reprezentuoja viską, už ką mes kovojame:

• Be pridėtinio cukraus
• Be emulsiklių
• Be konservantų
• Be dirbtinių skonių
• Maksimaliai šviežūs
• Skaidri gamyba

Juos gamina žmonės, kuriems labai rūpi jų amatas, naudodami riešutus, kuriuos patys užaugino, sukurdami produktus, kurie turi išskirtinį šviežių riešutų skonį.

Pajuskite, koks yra tikras šviežumas

Atidarę stiklainį, gausite:

• Riešutus, nurinktus būtent tada, kai jie pilnai prinokę
• Kremą, pagamintą per kelias dienas po derliaus
• Produktą iš tų pačių rankų, kurios užaugino riešutus
• Tikrą riešutų skonį be jokių priedų
• Maksimalią maistinę vertę

Kitoks standartas

Taip, Europoje galite rasti riešutų kremų, pagamintų tik iš riešutų. Bet rasti riešutų kremą, pagamintą iš šviežiai nurinktų riešutų pačių augintojų ir gamintojų? Tai reta.

Tai skirtumas tarp gero ir išskirtinio. Tarp pakankamo ir puikaus. 

Pirkdami palaikote:

• Nedidelį šeimos ūkį Ispanijoje
• Tvarią žemės ūkio praktiką
• Tradicinių gamybos būdų išsaugojimą
• Šviežiausio ir kokybiškiausio maisto kultūrą

Nuo jų medžių iki jūsų stalo, per savaites, o ne mėnesius – tai riešutų kremas, pagamintas teisingai.

MŪSŲ RIEŠUTŲ KREMUS RASITE ČIA