Chocolate caliente espeso y especial

En los próximos días os enseñaremos cómo hacer 4 recetas a base de cacao no alcalinizado ni desgrasado, veganas, sin azúcar añadido, sin gluten, sin aceites ni grasas añadidas, con ingredientes integrales y llenos de nutrientes.

Nutricionalmente todas estas recetas son ricas en fibra, antioxidantes, grasas sanas, hierro, magnesio, calcio y cuentan con un bajo índice glucémico.

Además son recetas "cero residuos" no solo porque las puedes realizar apenas con ingredientes a granel sino también porque no vamos a desperdiciar nada al realizarlas ya que todos los ingredientes que "sobran" de una receta se usan en la otra.

La receta de hoy es un chocolate caliente riquísimo, espeso y desde cero, con leche vegetal casera y cacao de la mejor calidad.

Ingredientes (p/ 2 personas):

50 gr de copos de avena

600 ml água filtrada

40 gr masa de cacao Gguni Dates Cacao

15 gr dátiles secados y molidos (también puedes usar azúcar de coco o panela) o dos datiles medjoul.

1 cuchara de postre de harina de almidón de arrurruz o maizena.

1 pellizco de sal

1 pellizco de canela (opcional)

1 pellizco de pimienta (opcional)

Proceso:

Primeiro preparamos la leche de avena. Hay varias maneras de hacer leche de avena, algunas en frío (sin utilizar el fuego) y otras en caliente. Yo prefiero utilizar este proceso porque queda más cremosa y tiene mejor emulsión.

Pon el agua en una cazuela y calientala, cuando esté hirviendo baja el fuego a fuego medio y echa la avena la sal y la canela deja que se cocine y vé removiendo por 3 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco, lo ideal es que hasta que esté tibia y la puedas tocar sin que queme.

Cuando la avena cocida esté tibia pasala junto con su água al vaso de la batidora y tritura la mezcla. Colala con un colador de tela o una bolsa coladora para leches vejetales. Atención no tires la pulpa de la avena. Vamos a usarla en otra receta. Si la quieres usar el día después la puedes mantener en un bote en la nevera, si crees que vas a tardar más de un par de días para usarla la puedes congelar.

Ya tienes tu leche.

Para preparar el chocolate caliente separa la leche en dos porciones iguales. Una de ellas volverás a meterla en el vaso de la batidora con los dátiles y el almidón, y la trituras hasta que los dátiles se deshagan. Si has usado algún azúcar en polvo no hace falta triturar, solamente mezcla la mitad de la leche con el azúcar y la maicena y reserva.

La otra parte de la leche se va al fuego bajo, cuando esté caliente se añade la masa de cacao y se va removiendo hasta que se deshaga. Puedes usar un espumador de leche para ayudar a diluir el cacao. Cuando esté diluido añades el resto de la leche que tiene el azúcar (dátiles) y el almidón y remueves manteniendo el fuego bajo hasta que empiece a espesar. Si te gusta que pique un poquito le puedes añadir un pellizco de pimienta o jengibre en polvo.

Sirve en la taza y disfruta.

Recuerda que la masa de cacao de Gguni es una versión mucho menos procesada del cacao en polvo. El cacao en polvo siempre está alcalinizado y desgrasado (de otra manera no se podría hacer en polvo) lo que significa que pierde por lo menos 60% de los antioxidantes naturales del cacao. Además a la hora de hacer un chocolate caliente no tiene comparación el usar masa de cacao en lugar de cacao en polvo ya que al mantener las grasas naturales del cacao el sabor se mantiene más equilibrado y menos amargo.