Mousse de chocolate

Hoy @ggunidatescacao en colaboración con @alquimista_vegana os traemos una receta de postre a base de cacao no alcalinizado ni desgrasado, vegana, sin azúcar añadido, sin gluten, sin aceites ni grasas añadidas, con ingredientes integrales y llenos de nutrientes.

Además es una receta "cero residuos" y vamos a utilizar ingredientes que reservamos (en lugar de tirar) de las recetas anteriores.

La receta de hoy es para hacer una mousse de chocolate muy ligera y suave de textura pero con un sabor acentuado de cacao (como nos gusta a los amantes del chocolate de calidad).

Para hacerla necesitaremos (receta para dos personas):

350 de aquafaba (que guardamos del preparado del “Cacumus” - si no sabes de qué hablamos mira al post anterior)

30 gr de masa de cacao Gguni Dates Cacao

3 cucharadas de dátiles secados y molidos (puedes comprar por aquí mismo en nuestra tienda online).

½ cuchara de postre de jugo de limón.

Preparación:

Esta mouse es tan rica como fácil de preparar. Pero para ello necesitas una batidora como las que se usan para hacer claras a punto de nieve.

Por un lado vamos derritiendo la masa de cacao en baño maría con atención para ir removiendo y para que no se sobre caliente, solo necesitamos que se derrita del todo, cuando esté derretido lo dejamos en el baño-maría pero con el fuego apagado para que se mantenga derretido.

Por otro lado en un bowl grande vertemos la aquafaba (si estaba en el congelador hay que dejar que se descongele completamente pero es recomendable que esté bien fría) y el limón y le damos con la batidora igual que haríamos con las claras si quisiéramos hacerlas a punto de nieve.

La aquafaba es un invento maravilloso porque se comporta químicamente de una manera muy parecida a la clara de huevo lo que nos permite hacer punto de nieve, merengues y otras decoloras veganas como esta mouse.

Cuando veamos que ya se está “montando” le añadiremos poquito a poquito de dátiles secados y molidos y batimos la mezcla hasta conseguir la consistencia de punto de nieve (debe ser brillante y cuando levantas la batidora forma un pico que no se cae ni se deforma).

Después hay que coger una espátula y ir envolviendo el cacao derretido en la espuma. El cacao se debe verter muy lentamente (se hace mejor a 4 maños que a 2) y se envuelve en la espuma con cuidado con movimientos de arriba abajo porque no queremos desmontar la aquafaba, apenas incorporar el cacao.

Y ya está hecha, si la quieres decorar como hicimos en la foto coge una hojita de menta, moja la punta en lo que ha sobrado de la masa de cacao derretida y ponla en la nevera por unos minutos hasta que se quede dura. También puedes decorar con Nibs de cacao que además le añaden algo de crujencia a la textura cremosa de la mouse.