Cocoa hummus (salted)

¡Buenas! Hoy os traemos una receta más de @alquimista_vegana con masa de cacao Gguni Dates Cacao.

La receta de hoy es un untable salado perfecto para sorprender a invitados o simplemente para deleitarse con un snack muy sano.

Le dimos el nombre de “Cacumus” (humus con cacao) y te encantará si:

• te encanta el cacao y el chocolate negro;

• buscas alternativas originales, sanas, sosteníbles y sin ingredientes de origen animal;

• te gusta la idea de aprovechar al máximo los recursos y los ingredientes.

Los ingredientes necesarios para hacerlo (una ración de entrante para 2) son:

150 gr de lentejas beluga o judías negras (peso de las legumbres secas)

1000 ml água filtrada

Una cucharada de tahini (si es de sesamo negro quedara aun mejor y mas nutritivo)

Dos cucharadas de vinagre balsamico

1/2 datil medjoul

1 diente de ajo negro

Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

25gr de masa de cacao (Gguni)

Sal (al gusto)

Una cucharadita de semillas de sésamo y unas hojas de hierbabuena para decorar.   

Proceso de preparación:

Para esta receta puedes usar lentejas beluga o judías negras, la que prefieras o sea más fácil obtener. Ambas legumbres quedan bien en esta receta porque dan un tono oscuro al untable pero también porque están llenas de antioxidantes y minerales potenciando aún más los nutrientes naturalmente presentes en el cacao.

Las lentejas beluga son las más nutritivas de las lentejas y también son muy convenientes porque no necesitan remojo previo para poder cocinarlas en solo 20 minutos. Por otro lado, las judías negras tienen un sabor que casa a la perfección con el cacao.

Otra cosa importante es que realmente solo vamos a necesitar la mitad de la cantidad de legumbres para hacer la receta de hoy, pero como cocer legumbres presupone un gasto energético y de todas formas necesitaremos la otra mitad para una otra receta, así hacemos una gestión más sostenible de los recursos y del tiempo.

Lavamos las legumbres y las cocinamos hasta que queden suaves. Para las lentejas vas a necesitar apenas 25 minutos y para las judías 45 min o incluso una hora (y hay que dejarlas en remojo por la noche). Cuando estén tiernas lo suficiente como para comerlas las sacamos del agua pero atención, no queremos tirar ese agua.

El agua de la cocción de las legumbres se llama “aqua faba” y es un ingrediente precioso para la receta siguiente. Dejamos ese agua en el fuego medio hasta que se reduzca a unos 350 ml más o menos, la dejamos enfriar y la guardamos en en congelador o la nevera según si vamos a tardar más o menos de dos días para usarla en la receta siguiente.

Dividimos las legumbres cocinadas en dos porciones iguales y guardamos una de ellas en la nevera o congelador.

Lo demás no podía ser más fácil: En baño maría derretimos la masa de cacao. Echamos todos los demás ingredientes en el vaso de la batidora y le añadimos el cacao derretido. Lo trituramos todo hasta que quede una pasta cremosa. Podemos añadir un poquito de agua si hace falta. Probamos y ajustamos la sal y la acidez a nuestro gusto poniendo más vinagre balsámico y/o sal si hace falta.

Lo ponemos en un bowl con unas semillas de sésamo y las hojas de menta para decorar y servimos con un buen pan tostado.